Gato Chiffon Mềm Mịn

Nguyên liệu

• - 4 quả Trứng gà lớn (65g/quả cả vỏ)
• - 65 g Bột mì
• - 50 g Bột ngô
• - 65 g Dầu ăn
• - 50 g Sữa tươi không đường
• - 80 g Đường

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu sạch. Đảm bảo âu đựng lòng trắng hoàn toàn khô ráo, không dính tạp chất như dầu mỡ hay lòng đỏ.
2. Cho dầu ăn và sữa tươi vào âu lòng đỏ, trộn đều. Rây mịn bột mì và bột ngô làm hai lần vào âu lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn mượt, hơi đặc và chảy chậm. Điều chỉnh lượng sữa tươi nếu hỗn hợp quá đặc, lưu ý rằng độ hút nước của bột mì có thể thay đổi.
3. Đánh lòng trắng trứng với đường đến khi bông cứng. Chia đường làm ba phần, từ từ thêm vào âu lòng trắng trong quá trình đánh để đường tan đều. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng vững khi nhấc que đánh.
4. Lấy một phần lòng trắng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, khuấy nhẹ để làm loãng hỗn hợp. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ vào âu lòng trắng làm hai lần. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
5. Trộn bột nhẹ nhàng và nhanh tay để giữ được bọt khí trong lòng trắng. Hỗn hợp bột sau khi trộn xong phải đặc, có thể giữ được hình dáng khi đổ vào khuôn.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đế rời đường kính 20cm, không chống dính. Dàn đều bề mặt bột.
7. Làm nóng lò nướng ở 150°C trước 15-20 phút. Sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo nhiệt độ chính xác.
8. Nướng bánh trong khoảng 60 phút. Nếu nhiệt độ lò ổn định, bánh sẽ chín đều và không cần canh.
9. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và thả nhẹ khuôn bánh từ độ cao 30cm xuống mặt phẳng để tránh bánh bị co lại. Úp ngược bánh lên rack cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.