Bánh Su Que

Nguyên liệu

• - 130 g bột mì đa dụng
• - 70 g bơ lạt
• - muối
• - 250 g nước lọc
• - 4 trứng gà lạnh
• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 70 g đường cát
• - 25 g bột mì
• - 5 g bột bắp
• - 40 g bơ lạt
• - 330 ml sữa tươi không đường
• - muối

Các bước chế biến

1. Đun sôi nước và bơ trong nồi trên lửa vừa. Khi bơ tan chảy và nước vừa sôi, tắt bếp. Thêm một ít muối. Cho bột mì vào và trộn đều nhanh tay để bột chín sơ. Để bột nguội bớt đến khoảng 60°C (ấm, không nóng, không nguội).
2. Đập trứng vào bột, chia làm 3 lần. Khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng. Hỗn hợp đạt yêu cầu khi đặc sệt và rơi xuống thành từng mảng.
3. Cho bột vào túi bắt kem, không nên cho quá nhiều để dễ cầm. Bắt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến. Để bánh nghỉ khoảng 20-30 phút.
4. Làm nóng lò nướng ở 210°C trong 20 phút. Nướng bánh trong 10 phút đầu ở 210°C, sau đó hạ nhiệt xuống 180°C và nướng thêm 15 phút nữa cho bánh chín vàng đều.
5. Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, đánh tan. Thêm một ít muối, bột mì và bột bắp, trộn đều.
6. Đun ấm sữa tươi (hơi bốc khói) rồi đổ từ từ vào tô trứng, khuấy đều để trứng không bị tanh. Đổ ngược hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc sánh lại.
7. Tắt bếp, thêm bơ vào, khuấy tan. Nếu muốn làm nhân vị cacao hoặc trà xanh, thêm bột cacao hoặc bột trà xanh vào.
8. Cho nhân kem vào túi bắt kem, bơm vào vỏ bánh đã nguội. Bảo quản bánh trong tủ lạnh.