Ốc Giác Hầm Tiêu Xanh

Nguyên liệu

• - 1 kg Thịt ốc giác tươi
• - 2 củ Cải trắng
• - Nấm mèo (hoặc nấm rơm tùy chọn)
• - 100 g Tiêu xanh
• - Gừng
• - Tỏi
• - Ớt
• - Hành lá
• - Ngò rí
• - Ngò gai
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Dầu hào
• - Dầu mè

Các bước chế biến

1. Ốc giác sau khi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Chia ốc thành hai phần: phần thịt cứng và phần thịt mềm để đảm bảo thời gian hầm phù hợp.
2. Xay nhuyễn một nửa lượng tiêu xanh cùng với ớt, tỏi, gừng. Trộn đều hỗn hợp xay này với nước mắm và hạt nêm. Ướp đều hai phần ốc với hỗn hợp gia vị, để yên trong khoảng 30 phút để ốc ngấm đều.
3. Chuẩn bị nước dùng: Đun sôi nước lọc với vài lát gừng, thêm dầu mè và hạt nêm. Để tăng hương vị, có thể sử dụng nước dừa tươi hoặc nước hầm rau củ.
4. Phi thơm hành tỏi, xào nhanh hai phần ốc đã ướp. Trong quá trình xào, thêm một chút dầu hào để tăng hương vị. Cho phần ốc cứng vào nồi nước dùng, hầm trước khoảng 30 phút. Tiếp theo, cho phần ốc mềm và củ cải vào hầm thêm 15 phút.
5. Cho phần tiêu xanh còn lại và nấm mèo vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút. Thêm hành lá, ngò rí, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Món này có thể dùng nóng với mì hoặc nhúng rau mồng tơi như một món lẩu.