Bánh Bèo Miền Trung

Nguyên liệu

• - 1 lon gạo
• - 55 gr bột năng
• - 0.5 muỗng cafe muối
• - 700 ml nước ấm
• - 50 gr tôm khô
• - Vài tép hành lá
• - 2 muỗng cafe màu dầu điều
• - 1 muỗng canh củ nén (tùy chọn)
• - 3 muỗng canh dầu đậu phộng (tùy chọn)
• - gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Để làm bột bánh, vo sạch gạo và để ráo. Sử dụng máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố để xay gạo thành bột mịn. Trộn 170gr bột gạo đã xay với bột năng và muối trong một tô lớn. Thêm từ từ 700ml nước ấm vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn, giúp bánh mịn hơn.
2. Đun sôi nước trong nồi hấp. Đặt chén hoặc khuôn bánh bèo vào nồi hấp để làm nóng trong khoảng 3 phút. Đổ bột bánh đã chuẩn bị vào chén hoặc khuôn. Hấp bánh trong khoảng 5 phút, sau đó xả hơi để tránh bánh bị rỗ. Kiểm tra bánh, khi bột chuyển trong là bánh đã chín. Lưu ý thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn.
3. Để làm nước mắm tôm, rửa sạch tôm khô để loại bỏ cát, sau đó ngâm tôm trong nước ấm cho đến khi nở mềm. Giữ lại phần nước ngâm tôm. Giã nhỏ tôm khô (không xay nhuyễn).
4. Cho nước ngâm tôm vào nồi, đun sôi. Nếu lượng nước ít, có thể thêm nước lọc. Nêm đường và nước mắm vào nồi, điều chỉnh lượng gia vị cho vừa khẩu vị. Nước mắm này thường được ăn kèm với ớt, không dùng tỏi và chanh.
5. Để làm nhân ướt, cho dầu màu điều vào nồi, đun nóng. Thêm tôm khô đã giã nhỏ vào xào thơm. Đổ 1 chén nước lọc vào nồi, nêm nếm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, và đường. Nêm nhạt hơn so với khẩu vị thông thường vì còn ăn kèm với nước mắm.
6. Lấy khoảng 1/3 chén bột từ phần bột bánh đã pha, từ từ cho vào nồi nhân, khuấy đều cho đến khi nhân sánh lại, không quá đặc. Thêm hành lá cắt nhỏ vào nồi, tắt bếp, đổ nhân ra tô và rắc tiêu lên trên.
7. (Tùy chọn) Phi thơm củ nén đập dập với dầu phộng cho vàng thơm. Khi ăn, thêm củ nén phi lên bánh để tăng thêm hương vị đặc trưng.
8. Bánh bèo đạt yêu cầu có độ dẻo mềm và dai nhẹ. Múc nhân ướt lên bánh, rắc đậu phộng rang vàng giã dập. Ăn kèm với nước mắm tôm và ớt xắt.