Xôi gấc nước cốt dừa

Nguyên liệu

• - 1 trái dừa khô lớn
• - 1 kg gạo nếp
• - 200 gam đường cát trắng
• - 0.5 trái gấc lớn
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 2 muỗng cà phê rượu trắng

Các bước chế biến

1. Vo gạo nếp thật sạch, sau đó ngâm trong nước khoảng 2 tiếng (đối với nếp Thái) để gạo nở mềm, giúp xôi dẻo hơn.
2. Bổ đôi quả gấc, lấy phần thịt gấc cho vào thau nhỏ. Thêm rượu trắng vào, dùng tay bóp nhẹ nhàng để phần thịt gấc nhuyễn ra và bám đều vào hạt gấc.
3. Trộn đều gạo nếp đã ngâm với gấc đã sơ chế. Cho hỗn hợp vào xửng hấp, hấp đến khi hạt gạo trong là xôi chín.
4. Nạo dừa, thêm khoảng 1/2 bát nước lọc vào dừa nạo, bóp đều để lấy nước cốt dừa. Lọc bỏ bã dừa, giữ lại phần nước cốt.
5. Trộn đều muối, đường và nước cốt dừa trong một bát cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp nước cốt dừa.
6. Đổ xôi đã hấp chín ra thau sạch. Rưới từ từ hỗn hợp nước cốt dừa lên xôi, trộn đều để nước cốt ngấm vào từng hạt xôi. Sau đó, cho xôi trở lại xửng và hấp thêm khoảng 10 phút để xôi dẻo và thơm hơn.
7. Lấy xôi ra khỏi xửng, dùng khuôn tạo hình tùy ý. Lưu ý nén xôi thật chặt để xôi có độ kết dính và ngon hơn.