Mắm tôm chua miền Tây

Nguyên liệu

• - 800 gr tôm sống
• - 5 trái ớt hiểm
• - 1 củ tỏi lớn
• - 2 muỗng canh rượu trắng
• - 1 muỗng canh muối
• - 1 chén nước mắm
• - 1 chén đường cát trắng
• - 1 cục phèn chua (hoặc giấm ăn)
• - hủ thủy tinh sạch

Các bước chế biến

1. Hòa tan phèn chua (hoặc giấm ăn) vào nước. Sơ chế tôm bằng cách bẻ đầu, bỏ gạch, rút chỉ đen, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước phèn hoặc giấm pha loãng để tôm săn chắc, rồi để ráo.
2. Trộn đều tôm đã sơ chế với ớt, tỏi cắt lát, tiêu hạt, muối và rượu trắng trong một tô lớn.
3. Phơi hỗn hợp tôm đã trộn dưới nắng gắt khoảng 3 tiếng, đảo đều vài lần trong quá trình phơi. Đồng thời, nấu nước mắm đường theo tỉ lệ 1:1, hớt bọt và để nguội hoàn toàn.
4. Xếp tôm đã phơi vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ với tỏi và ớt. Lưu ý bỏ phần nước tiết ra từ tôm trong quá trình trộn. Đổ nước mắm đường đã nguội vào hũ sao cho ngập tôm. Dùng lá chùm ruột hoặc vật gài để giữ tôm luôn ngập trong nước mắm.
5. Tiếp tục phơi hũ mắm tôm dưới nắng trong 2 ngày, sau đó đem vào nhà, bảo quản nơi thoáng mát. Tránh phơi nắng quá lâu để giữ độ tươi ngon của tôm.
6. Sau khoảng 4 tuần, khi tôm chín đỏ và tỏa mùi thơm đặc trưng, bảo quản hũ mắm tôm trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, thêm tỏi, ớt giã nhỏ, đường và bột ngọt tùy theo khẩu vị. Mắm tôm chua thích hợp dùng kèm với thịt heo luộc, rau thơm hoặc gỏi đu đủ.