Burger Brioche

Nguyên liệu

• - 300 g bột mì số 13
• - 0.75 mcf muối
• - 1 mcf men nở instant
• - 1 mc đường
• - 50 g bơ nhạt, thái cục nhỏ, nhiệt độ phòng
• - 1 trứng lớn, đánh tan
• - 25 g sữa ấm
• - 110 g nước ấm
• - vừng mè

Các bước chế biến

1. Trong một thố lớn, trộn đều bột mì, muối, đường và men nở. Đảm bảo men nở và muối không tiếp xúc trực tiếp với nhau. Thêm bơ đã làm mềm vào hỗn hợp bột và dùng tay bóp nhẹ để tạo thành hỗn hợp vụn.
2. Tạo một hố ở giữa hỗn hợp bột, đổ trứng đã đánh tan và sữa ấm vào. Bắt đầu trộn đều, thêm từ từ nước ấm cho đến khi bột kết thành một khối mềm dẻo.
3. Nhồi bột liên tục trong khoảng 10-12 phút cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và có thể kéo thành màng mỏng. Trong quá trình nhồi, bột có thể hơi dính, nhưng không cần thiết phải thêm quá nhiều bột áo.
4. Đặt khối bột đã nhồi vào lại thố, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Sau khi bột đã nở, đấm nhẹ để loại bỏ bọt khí và nhồi sơ lại trong khoảng 1-2 phút. Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Tạo hình tròn cho từng phần bột và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến. Đậy kín và ủ bột tiếp trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bột nở gần gấp đôi.
6. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C.
7. Trong một bát nhỏ, khuấy đều phần trứng còn lại với một chút muối và nước. Quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh và rắc vừng mè lên trên để trang trí.
8. Đặt một bát nước sôi vào đáy lò nướng. Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò. Xịt một ít nước lên thành lò để tạo độ ẩm. Nướng bánh trong khoảng 20-22 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá trước khi sử dụng hoặc bảo quản trong túi/hộp kín trong tủ đá.