Bánh kem bắp

Nguyên liệu

• - 300 g Whipping cream
• - 50 g Hạnh nhân (trang trí)
• - 400 g Bơ lạt (để nhiệt độ phòng)
• - 300 g Sữa tươi
• - 450 g Bắp Mỹ
• - 150 g Đường kính
• - 50 g Hạnh nhân
• - 100 g Chocolate trắng
• - 5 quả Trứng gà
• - 145 g Đường cát
• - 30 g Dầu ăn
• - 165 g Bột mì
• - 10 g Bột bắp

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí nhỏ, thêm muối và cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) vào, tiếp tục đánh đến khi tạo chóp nhọn.
2. Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp. Thêm dầu ăn và sữa tươi, khuấy nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mì và bột bắp vào, trộn đều.
3. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến. Nướng ở 160°C trong 30 phút. Lấy bánh ra để nguội.
4. Bắp lột vỏ, rửa sạch, cho vào nồi cùng 250ml nước, luộc chín trong 15 phút. Vớt bắp ra, để nguội, tách hạt (giữ lại nước luộc bắp).
5. Cho 300g hạt bắp vào máy xay sinh tố. Phần còn lại dùng để làm nhân và trang trí. Thêm đường, chút muối, sữa tươi không đường và 75ml nước luộc bắp vào xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp qua rây.
6. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 5-10 phút cho mềm. Cho hỗn hợp sữa bắp vào nồi, đun ấm trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Tắt bếp, thêm gelatin vào, khuấy tan, đổ ra tô để nguội ở nhiệt độ phòng.
7. Đánh bông whipping cream ở tốc độ trung bình cao đến khi nổi bọt khí lớn, thêm đường bột vào, đánh đến khi kem bông khoảng 70-80%. Cho hỗn hợp sữa bắp vào, đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện.