Cà pháo muối chua ngọt sốt Thái

Nguyên liệu

• - 1 kg Cà pháo tươi
• - 1/4 quả Thơm
• - 1 quả Chanh
• - 1 quả Ớt chuông đỏ (hoặc 5 ớt sừng đỏ)
• - 1 muỗng canh Tương ớt
• - 1 củ Riềng hoặc gừng nhỏ
• - 1 củ Tỏi
• - 6 Ớt cay (tùy chọn)
• - 1 muỗng canh Tương ớt Hàn Quốc (hoặc tăng lượng tương ớt thường)
• - Muối hạt, đường, giấm, nước mắm ngon, bột ngọt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Cà pháo rửa sạch, cắt đôi và ngâm ngay vào thau nước muối loãng có pha thêm vài viên đá và nước cốt chanh trong 30 phút để giữ độ trắng và giòn.
2. Ớt chuông bỏ hạt, thơm, tỏi và ớt cay đem xay nhỏ. Riềng hoặc gừng thái sợi hoặc xay chung với hỗn hợp trên.
3. Pha nước sốt: Cho 1,5 chén nước mắm ngon, 1 chén nước lọc, 1 chén giấm, 1 chén đường và tương ớt vào nồi, khuấy đều cho tan. Sau đó, cho hỗn hợp ớt xay vào, khuấy đều.
4. Cà pháo sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sơ lại với nước sạch, dùng khăn lau khô nhanh chóng (để cà không bị thâm).
5. Cho cà pháo vào hũ, thêm riềng/gừng cắt sợi và đổ hỗn hợp nước sốt vào ngập cà. Dùng vật nặng chèn lên để cà không bị nổi lên. Ngâm cà trong 1 ngày 1 đêm, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.