Bún súp chay

Nguyên liệu

• - 1 vỉ đậu hũ
• - 1 trái bắp
• - 1 nhánh hành boaro
• - 1 củ su hào
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ cải trắng
• - 1 nắm đậu cove nhật
• - 1 củ hành tây
• - 1 nắm củ cải muối cắt sợi
• - 1 ít bông cải xanh và bông cải trắng
• - Bún tươi hoặc khô

Các bước chế biến

1. Để nấu nước dùng, chuẩn bị nồi lớn. Gọt vỏ củ cải trắng, su hào, cà rốt và cắt thành khoanh. Cắt hành boaro thành khúc. Bẻ bắp làm đôi. Lặt bỏ hai đầu đậu cove. Ngâm củ cải muối trong nước để giảm độ mặn, sau đó rửa sạch lại nhiều lần. Nướng sơ củ hành tây đã lột vỏ để tăng hương vị. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đổ ngập nước. Thêm một muỗng cà phê muối hồng và một muỗng cà phê đường phèn. Đặt nồi lên bếp hoặc sử dụng nồi áp suất, chọn chế độ nấu súp và nấu trong khoảng 30 phút.
2. Nếu sử dụng bún tươi, chần nhanh qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh, để ráo. Nếu dùng bún khô, luộc bún trong nước sôi cho đến khi nở mềm, sau đó xả qua nước lạnh để bún không bị dính. Để ráo nước hoàn toàn. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi chiên không dầu và chiên vàng đều các mặt.
3. Múc nước dùng ra một nồi nhỏ, thêm bắp, cà rốt, củ cải. Đun sôi lại, sau đó cho bông cải và đậu hũ chiên vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm khoảng 3 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước dùng và rau củ vào tô bún đã chuẩn bị. Dọn bún súp chay khi còn nóng, kèm theo nước mắm chay và ớt cắt lát.