Khoai tây trứng muối

Nguyên liệu

• - 2 lòng đỏ trứng muối
• - 5 củ khoai tây vừa
• - bơ
• - 1 củ tỏi đơn bằm nhuyễn
• - rượu trắng

Các bước chế biến

1. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng bằng dao gợn sóng để tăng diện tích tiếp xúc với trứng muối sau khi xào. Ngâm khoai tây đã thái trong nước lạnh khoảng 15 phút, thay nước 2 lần để loại bỏ bớt tinh bột, giúp khoai tây giòn hơn khi chiên. Vớt khoai tây ra, để ráo hoàn toàn.
2. Lòng đỏ trứng muối rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước, sau đó đem hấp hoặc nướng cùng một chút rượu trắng trong khoảng 10 phút để khử mùi tanh đặc trưng.
3. Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa, cho khoai tây vào chiên sơ đến khi hơi vàng. Vớt ra, để ráo dầu. Tiếp tục chiên khoai tây lần hai ở lửa lớn hơn cho đến khi vàng giòn. Vớt ra, để ráo dầu.
4. Lòng đỏ trứng muối sau khi hấp chín thì dằm nhuyễn bằng thìa hoặc nĩa.
5. Đun chảy bơ trong chảo, cho tỏi bằm vào phi thơm. Thêm trứng muối đã dằm nhuyễn vào, xào nhanh tay cho đến khi trứng muối sủi bọt. Cho khoai tây đã chiên vào, đảo đều để trứng muối bám đều quanh khoai tây. Đảo trong khoảng 2 phút cho khoai tây ngấm đều gia vị.
6. Tắt bếp, bày khoai tây trứng muối ra đĩa. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng.