Súp kem nấm chay

Nguyên liệu

• - 100 g nấm hương tươi
• - 70 g nấm mỡ
• - 50 g nấm đùi gà(tuỳ chọn)
• - 1 muỗng canh dầu oliu
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - 1 nhánh cần tây thái nhỏ
• - 20 g bơ thực vật
• - 200 ml nước lã
• - 1 thìa canh xì dầu shiitake(thay bằng hạt nêm nấm hương hạt sen chay)
• - 2 thìa canh bột ngô
• - 3 thìa canh nước cốt dừa
• - Rau mùi trang trí

Các bước chế biến

1. Rửa sạch các loại nấm và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Thái nhỏ nấm và để ráo. Băm nhỏ hành tây. Giữ lại một ít nấm hương để trang trí.
2. Đun nóng bơ và dầu ăn trong nồi, sau đó thêm hành tây và nấm vào xào đều. Nêm xì dầu hoặc bột nêm chay, đảo đều và đun trong 3 phút cho nấm mềm. Thêm nước lã và đun sôi trong 1 phút. Cuối cùng, thêm cần tây và đảo đều. Tắt bếp và xay nhuyễn hỗn hợp.
3. Hòa tan bột ngô với 30ml nước lọc. Đổ hỗn hợp này vào nồi súp vừa xay và đun trên bếp cho đến khi súp sánh lại. Thêm nước cốt dừa vào, khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và rắc rau mùi lên trên để trang trí.
4. Món súp kem nấm chay này ngon hơn khi dùng kèm với bánh mì.