Canh chua lươn cơm mẻ

Nguyên liệu

• - 500 gr lươn
• - cơm mẻ
• - cây chuối non
• - hành củ
• - tỏi củ
• - nước mắm
• - muối
• - đường phèn
• - hạt nêm
• - bún
• - ớt
• - rau ăn kèm (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách chần qua nước sôi, sau đó dùng muối, sả và rượu trắng để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa sạch lại với nước.
2. Thái mỏng cây chuối non và ngâm ngay vào nước có pha chanh để giữ màu trắng, tránh bị thâm.
3. Phi thơm hành tỏi, cho lươn vào xào đến khi săn lại. Thêm khoảng 1 lít nước vào và đun sôi.
4. Khi nước dùng sôi, vớt lươn ra. Thêm 1.5 lít nước vào nồi, tiếp tục đun sôi. Trong quá trình đun, hớt bọt để nước dùng được trong.
5. Nêm gia vị vào nước dùng với 6 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường phèn và 140g cơm mẻ. Đun sôi lại, sau đó cho chuối cây và lươn vào. Thêm vài quả ớt đập dập. Nấu đến khi chuối cây chuyển màu và lươn chín. Nêm nếm lại với nước mắm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, thêm rau om, ngò gai và thưởng thức cùng bún.