Bánh Mousse Xoài Sữa Chua

Nguyên liệu

• - 170 g xoài chín
• - 125 g whipping cream (phần xoài)
• - 4 g bột gelatin (phần xoài)
• - 15 ml nước (ngâm gelatin phần xoài)
• - 40 g đường (phần xoài)
• - 170 g sữa chua có đường
• - 125 g whipping cream (phần sữa chua)
• - 30 g đường (phần sữa chua)
• - 4 g bột gelatin (phần sữa chua)
• - 15 ml nước (ngâm gelatin phần sữa chua)
• - 100 g bánh oreo (hoặc bánh quy)
• - 30-40 g bơ

Các bước chế biến

1. Tách phần kem của bánh oreo, cho phần vỏ bánh vào máy xay đến khi vụn mịn. Thêm bơ đun chảy vào và tiếp tục xay đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và nén chặt để tạo thành lớp đế bánh.
2. Ngâm gelatin với nước lạnh trong khoảng 10 phút cho nở mềm. Gọt vỏ xoài, cắt miếng nhỏ và xay nhuyễn thành puree mịn. Cho puree xoài vào nồi, thêm đường và đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, tắt bếp và cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho gelatin tan hết.
3. Để nguội bớt hỗn hợp xoài. Trong lúc đó, đánh bông whipping cream đến khi đạt độ bông mềm. Nhẹ nhàng trộn (fold) hỗn hợp xoài vào whipping cream đã đánh bông đến khi hòa quyện. Đổ hỗn hợp mousse xoài vào khuôn, lên trên lớp đế bánh đã chuẩn bị.
4. Để tạo lớp, cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ cho lớp mousse xoài hơi đông lại trước khi làm tiếp lớp mousse sữa chua. Ngâm gelatin với nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm. Cho đường vào sữa chua và khuấy đều. Đun cách thủy gelatin đã ngâm cho tan chảy hoàn toàn (hoặc sử dụng lò vi sóng trong 1-2 phút). Cho gelatin đã đun chảy vào hỗn hợp sữa chua và khuấy đều.
5. Đánh bông whipping cream đến khi đạt độ bông mềm. Nhẹ nhàng trộn (fold) hỗn hợp sữa chua vào whipping cream đã đánh bông đến khi hòa quyện. Nếu lớp mousse xoài đã đông, đổ hỗn hợp mousse sữa chua lên trên. Nếu không, đổ trực tiếp lên lớp mousse xoài để tạo hiệu ứng hòa quyện.
6. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm để bánh đông hoàn toàn. Sau khi bánh đã đông, lấy ra khỏi khuôn và trang trí tùy thích trước khi thưởng thức.