Bánh Khúc Khích

Nguyên liệu

• - 200 gr đậu xanh bóc vỏ
• - 200 gr gạo nếp ngon
• - 1 gói bột lá khúc
• - 100 gr thịt ba chỉ
• - 400 gr bột nếp
• - mỡ lợn
• - hạt tiêu
• - nước mắm
• - bột nêm
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh và gạo nếp trong khoảng 4 giờ để nguyên liệu ngấm đủ nước.
2. Thịt ba chỉ cắt hạt lựu nhỏ. Ướp thịt với nước mắm, bột nêm và hạt tiêu. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị.
3. Đồ chín đậu xanh và gạo nếp đã ngâm. Khi nước hấp sôi và đậu chưa chín hẳn, rải thịt đã ướp lên trên để hấp cùng. Hấp chung giúp thịt và đậu quyện hương vị vào nhau. Sau khi đậu và thịt chín, trộn đều với mỡ lợn, hạt tiêu và nêm nếm lại cho vừa ăn.
4. Chia nhân đậu xanh thịt thành các phần bằng nhau, vo tròn để chuẩn bị gói bánh.
5. Hòa tan bột lá khúc với nước sôi, lọc bỏ bã. Dùng phần nước lá khúc nóng để nhào với bột nếp. Cho từ từ nước lá khúc vào bột, nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt yêu cầu.
6. Cán mỏng bột, cho nhân đậu xanh thịt vào giữa, vo tròn lại. Lăn bánh qua gạo nếp đã ngâm mềm (xóc ráo nước). Lót một lớp gạo nếp dưới đáy xửng hấp, xếp bánh lên trên, rắc thêm một lớp gạo nếp phủ kín bánh. Hấp bánh đến khi gạo nếp chín dẻo là được.
7. Bánh chín, gắp ra đĩa để nguội bớt trước khi thưởng thức. Có thể bảo quản bánh trong ngăn đá để dùng dần.