Cua Rang Sốt Chanh Dây

Nguyên liệu

• - 1 con cua gạch
• - 5 trái chanh dây
• - hành tây thái hạt lựu, rang chín
• - sả cây thái dày, rang chín
• - gừng nướng, thái sợi
• - lát hành tím nướng, thái lát
• - lát ớt sừng thái lát
• - nước lạnh hoặc nước dùng
• - nước dừa tươi
• - me thái
• - xí muội ngâm
• - đường phèn
• - đường cát
• - nước mắm
• - muối
• - tỏi băm
• - bột chiên hải sản hoặc bột mì

Các bước chế biến

1. Sơ chế cua bằng cách làm sạch, tháo mai, bỏ phần dơ ở bụng, cắt đôi theo chiều dọc. Dùng chày đập dập nhẹ phần càng để gia vị dễ thấm và dễ lấy thịt sau khi chế biến.
2. Chuẩn bị nước sốt: Cho hành tây, sả cây, gừng, ớt sừng, hành tím và 400ml nước lạnh vào nồi. Thêm 100g đường phèn, 80g đường cát, 60ml nước mắm. Đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 20 phút, sau đó lọc lấy nước cốt.
3. Hoàn thiện nước sốt: Cho nước cốt vừa lọc vào nồi, thêm 150g me thái đã bỏ vỏ và hạt, khuấy đều cho me tan. Thêm 2 trái xí muội băm nhuyễn, nước cốt chanh dây và 10g muối. Khuấy đều và nêm nếm cho vừa ăn. Tắt bếp.
4. Ướp cua với tỏi băm và một ít nước lạnh để khử mùi tanh và tăng hương vị. Ướp trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, áo một lớp bột chiên hải sản hoặc bột mì mỏng lên cua.
5. Chiên cua: Đun nóng dầu ăn trong chảo đến khoảng 130°C (kiểm tra bằng cách thả cọng hành vào, nếu hành nổi lên ngay lập tức là đạt yêu cầu). Cho cua đã áo bột vào chiên trên lửa lớn khoảng 3 phút, đến khi cua vàng đều thì vớt ra.
6. Rang cua với sốt chanh dây: Cho 200ml nước sốt chanh dây và 100ml nước dừa vào chảo, đun trên lửa vừa. Cho cua đã chiên vào xào đều để cua thấm sốt. Khi sốt sánh lại còn khoảng 50% thì tắt bếp. Mẹo nhỏ: thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để sốt bóng đẹp hơn.
7. Thưởng thức: Món cua rang sốt chanh dây đạt yêu cầu khi sốt mịn, thơm, có vị chua ngọt hài hòa, cua vàng đều, thịt cua không bị khô, ngọt và thấm gia vị.