Hamburger Bò Phô Mai Nguyên Cám

Nguyên liệu

• - 200 g bột mì số 13
• - 150 g bột mì nguyên cám
• - 1 trứng gà
• - 80 g sữa tươi nguyên kem
• - 5 ml nước chanh hoặc giấm trắng
• - 40 g đường
• - 4 g muối tinh
• - 6 g men nở
• - 80 g nước ấm
• - 30 g bơ nhạt để mềm
• - 300 g thịt bò xay
• - 300 g thịt vai xay (có mỡ)
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 20 g bột chiên xù
• - 2 thìa canh sốt cà chua
• - 1 thìa canh sốt BBQ hoặc steak
• - 1 thìa cafe muối tinh
• - 1/4 thìa cafe hạt tiêu
• - 1 củ hành khô băm nhỏ
• - 1 củ tỏi khô băm nhỏ
• - hương thảo, húng (khô)
• - rau xà lách
• - rau mùi
• - dưa leo
• - cà chua
• - phô mai Cheddar lát
• - sốt Mayonnaise

Các bước chế biến

1. Để làm buttermilk, trộn đều giấm với sữa tươi nguyên kem, để yên khoảng 10 phút cho sữa kết tủa.
2. Hòa tan đường trong nước ấm, thêm men nở và khuấy đều. Ủ men trong khoảng 10 phút cho đến khi men nổi gạch cua.
3. Trong một thố lớn, trộn đều bột mì, trứng và hỗn hợp men. Thêm buttermilk và muối vào, trộn đều. Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ vừa phải cho đến khi bột tạo thành một khối. Thêm bơ mềm vào và tiếp tục trộn trong khoảng 10 phút cho đến khi bột mềm và dẻo dai. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào một thố lớn, cho bột vào, tạo hình tròn, bọc nylon và ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi.
4. Chia bột thành 12 phần bằng nhau. Tạo hình tròn cho từng phần bột và đặt chúng lên khay nướng đã lót giấy nến, để khoảng cách giữa các bánh. Ủ bánh ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi.
5. Trong khi chờ bánh nở, chuẩn bị nhân thịt bò. Trộn đều thịt bò xay, thịt vai xay, lòng đỏ trứng, sốt cà chua, sốt BBQ, muối, tiêu, gia vị khô, bột chiên xù và hành tỏi băm. Chia hỗn hợp thịt thành 10-12 phần, nặn thành viên tròn rồi ấn dẹt sao cho bằng hoặc to hơn bánh burger một chút. Chiên hoặc nướng nhân thịt bò. Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu, nướng ở 200°C trong 5 phút mỗi mặt.
6. Làm nóng lò nướng đến 250°C. Xịt một ít nước lên mặt bánh và thả vài viên đá vào trong lò để tạo độ ẩm. Nướng bánh trong khoảng 3 phút cho đến khi se mặt, sau đó xịt thêm một ít nước lên bánh. Tiếp tục nướng trong khoảng 15 phút cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt.
7. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay. Cắt đôi bánh theo chiều ngang. Bánh có vỏ ngoài hơi giòn, ruột mềm.
8. Xếp rau xà lách, nhân thịt bò, trứng ốp la (nếu có), rau thơm, sốt mayonnaise lên nửa dưới của bánh. Đậy nửa trên của bánh và thưởng thức.