Rau Câu Sữa Dừa Đường Thốt Nốt

Nguyên liệu

• - 900 ml nước lọc
• - 3 muỗng cafe bột rau câu giòn (agar)
• - 1 muỗng cafe bột rau câu dẻo (jelly)
• - 120 gr đường thốt nốt (viên hoặc bột)
• - 900 ml nước dừa tươi
• - 110 gr đường cát trắng
• - 3 muỗng cafe bột rau câu giòn
• - 1 muỗng cafe bột rau câu dẻo
• - cơm dừa mềm
• - 1000 ml nước lọc
• - 170 gr đường thốt nốt
• - 4 muỗng cafe bột rau câu giòn
• - 1 muỗng cafe bột rau câu dẻo
• - 200 ml nước cốt dừa

Các bước chế biến

1. Đun sôi nước lọc, sau đó cho đường thốt nốt và hai loại bột rau câu vào, khuấy đều liên tục đến khi tan hoàn toàn và hỗn hợp trong lại. Hạ nhỏ lửa trong quá trình nấu. Lọc hỗn hợp qua rây và đổ vào 2/3 khuôn. Để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại.
2. Khi lớp rau câu đường thốt nốt đã đông, nhẹ nhàng lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn. Sắp xếp các miếng rau câu vào khuôn, tạo khoảng trống giữa các miếng.
3. Đun sôi nước dừa tươi, thêm đường cát trắng và hai loại bột rau câu. Khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và trong suốt. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
4. Cắt sợi cơm dừa. Rải một lớp mỏng cơm dừa vào các khoảng trống giữa các miếng rau câu đường thốt nốt. Đổ từ từ hỗn hợp rau câu dừa vào khuôn, đảm bảo ngập các miếng rau câu. Tiếp tục rải thêm một lớp cơm dừa và đổ phần rau câu dừa còn lại cho đến khi đầy khuôn. Để rau câu đông lại.
5. Đun sôi nước, thêm đường thốt nốt và hai loại bột rau câu. Khi hỗn hợp tan hoàn toàn, cho nước cốt dừa vào, khuấy đều và đun đến khi hỗn hợp sánh mịn. Lọc hỗn hợp qua rây.
6. Khi lớp rau câu dừa đã đông, dùng nĩa xăm nhẹ lên bề mặt để tạo độ bám dính. Đổ từ từ hỗn hợp rau câu sữa dừa đường thốt nốt lên trên, gần đầy khuôn. Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 5-6 tiếng hoặc qua đêm để rau câu đông cứng và mát lạnh.
7. Rau câu đạt yêu cầu sẽ có độ giòn dai, thơm lừng mùi đường thốt nốt, béo ngậy của sữa dừa và cơm dừa. (Với lượng nguyên liệu trên, bạn có thể làm được 2 khuôn rau câu đường kính 22cm).