Bánh khoai lang tím nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• - 1.5 kg khoai lang tím đã nạo vỏ
• - 300 gr đỗ xanh đã tách vỏ
• - 150 gr đường
• - 5 ml hương vani
• - 100 ml cốt dừa

Các bước chế biến

1. Khoai lang tím sau khi nạo vỏ, cắt thành khúc khoảng 1.5cm, ngâm trong nước khoảng 10 phút. Sau đó, vớt khoai ra và cho vào nồi hấp đến khi khoai chín mềm và bở bung ra (khoảng 12 phút). Nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng để đạt độ mịn tốt nhất.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 10 phút. Đổ nước ngập đậu khoảng 0.5cm. Cho vào lò vi sóng, bật trong 10 phút, lấy ra quấy đều, sau đó bật thêm 10 phút nữa cho đậu chín mềm. Nghiền nhuyễn đậu khi còn nóng.
3. Trộn đều khoai lang đã nghiền nhuyễn với 50gr đường và 70ml cốt dừa. Hỗn hợp này sẽ là phần vỏ bánh.
4. Trộn đều đậu xanh đã nghiền nhuyễn với 100gr đường và vani. Sau đó, sên hỗn hợp trên chảo với lửa nhỏ đến khi ráo nước và đường tan hoàn toàn. Để nguội hỗn hợp, ta sẽ có phần nhân đậu xanh.
5. Chia đều nhân đậu xanh thành 16 phần bằng nhau, vo tròn.
6. Chia đều phần vỏ khoai lang thành 16 phần. Ấn dẹt mỗi phần, đặt nhân đậu xanh vào giữa, sau đó kéo kín phần vỏ khoai lang, bao bọc hoàn toàn nhân đậu.
7. Sử dụng khuôn làm bánh nướng hoặc bánh dẻo, cho từng viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ và rút khuôn ra từ từ để tạo hình bánh đẹp mắt.