Bánh Mì Thanh Long

Nguyên liệu

• - 300 g Bột mì làm bánh mì
• - 90 g Nước
• - 90 g Thanh long
• - 30 g Sữa chua không đường
• - 3 g Muối
• - 3 g Men bánh mì

Các bước chế biến

1. Kết hợp bột mì, men và muối trong một âu trộn lớn. Trong một âu khác, trộn đều nước, sữa chua và thanh long đã nghiền nhuyễn. Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối bột.
2. Nhào bột bằng máy hoặc bằng tay cho đến khi bột mịn, đàn hồi và tạo thành màng mỏng khi kéo.
3. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên tay và mặt bàn. Lấy bột ra khỏi âu, nhẹ nhàng túm các mép bột xuống phía dưới để tạo hình tròn. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau, khoảng 70g cho bánh mì cóc hoặc 90g cho bánh mì thông thường.
4. Vo tròn từng phần bột. Dùng tay túm nhẹ các mép bột xuống đáy, sau đó lăn tròn trên mặt bàn để tạo hình viên bột mịn. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến và để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
5. Cán mỏng từng viên bột thành hình bầu dục dài, chừa lại một phần nhỏ ở đầu để tạo hình bụng bánh. Cán mỏng phần đuôi để khi cuộn, bột dính chặt hơn.
6. Cuộn chặt bột từ đầu đến cuối, đồng thời vuốt nhẹ hai đầu để tạo hình thon dài và phần bụng bánh phình to.
7. Xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh. Ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 24°C cho đến khi bánh nở gấp 2.5 lần. Lưu ý duy trì độ ẩm 75-85% trong quá trình ủ.
8. Làm nóng lò nướng ở 230°C trong 10 phút. Tạo độ ẩm trong lò bằng cách xịt nước vào khoang lò hoặc đặt một khay nước sôi nhỏ vào lò.
9. Dùng dao lam rạch một đường dứt khoát trên bề mặt bánh, nghiêng dao khoảng 45 độ. Xịt thêm nước lên mặt bánh và các vết rạch.
10. Cho bánh vào lò nướng ở nấc thứ hai từ dưới lên. Nướng bánh ở 230°C trong khoảng 18 phút (với bánh 70g) hoặc 20 phút (với bánh 90g).
11. Xoay bánh và nướng thêm 1-2 phút để bánh vàng đều các mặt. Lấy bánh ra khỏi lò và thưởng thức.