Pancake khoai lang

Nguyên liệu

• - Khoai lang
• - Trứng gà
• - Sữa tươi
• - Bột mì
• - Chanh
• - Đường
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Hấp chín khoai lang, sau đó nghiền mịn khi còn nóng để đảm bảo độ mịn và dễ trộn.
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào hai bát khác nhau.
3. Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng. Khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn, thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp tục đánh, từ từ thêm đường vào đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp nhọn khi nhấc que đánh lên.
4. Trong bát đựng lòng đỏ, thêm bột mì, sữa tươi và khoai lang đã nghiền. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
5. Chia lòng trắng đã đánh bông thành ba phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật fold: dùng phới nhẹ nhàng hất từ dưới đáy bát lên trên, xoay bát 90 độ và lặp lại. Tránh trộn quá kỹ để giữ bọt khí trong lòng trắng.
6. Đun nóng chảo trên lửa vừa, thêm một lớp dầu ăn mỏng rồi dùng giấy ăn lau bớt dầu thừa. Múc từng vá bột vào chảo, đậy nắp và chiên bánh đến khi chín vàng một mặt thì lật mặt còn lại. Tiếp tục chiên đến khi bánh chín đều cả hai mặt.