Bánh Mì Cóc

Nguyên liệu

• - Bột cái
• - 150 gr bột bánh mì
• - 2 gr men nở instant
• - 100 ml nước lạnh
• - Bột nhồi bánh mì
• - 450 gr bột bánh mì (13% protein)
• - 4 gr men nở instant
• - 5 gr muối
• - 1 trái trứng gà
• - 100 ml nước lạnh
• - 10 gr bơ lạt

Các bước chế biến

1. Để làm bột cái, trộn đều men nở instant với bột mì và nước lạnh. Đậy kín và ủ bột trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở.
2. Khi bột cái đã đạt yêu cầu, chuẩn bị phần bột nhồi bánh mì. Cho tất cả nguyên liệu bột nhồi bánh mì và bột cái vào âu trộn.
3. Trộn đều hỗn hợp bằng máy trộn bột. Bắt đầu với tốc độ thấp (số 2) trong 3 phút, sau đó tăng lên tốc độ trung bình (số 6) trong 7 phút. Cho máy nghỉ để tránh bột bị nóng, sau đó trộn tiếp 7 phút nữa.
4. Thêm từ từ bơ lạt đã cắt nhỏ vào âu và trộn tiếp trong 3 phút cho đến khi bột mịn, bóng và không dính tay. Lấy bột ra, vo tròn và ủ trong 10 phút cho bột nở. Sau khi bột nở, chia bột thành 8 phần bằng nhau.
5. Vo tròn từng phần bột, cán mỏng thành hình tam giác. Cuộn bột từ đầu nhỏ vào, miết chặt mép. Vo tròn và tạo hình nhọn ở hai đầu bánh.
6. Đặt bánh lên khay nướng và để bột nghỉ trong 5 phút. Dùng dao lam rạch nhẹ một đường vòng cung trên bề mặt mỗi bánh để tạo hình khi nướng.
7. Làm nóng lò nướng ở 200°C (400°F). Đặt một khay nước ấm vào trong lò. Trước khi nướng, xịt nước lên các đường rạch trên bánh mì. Nướng trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống và nướng thêm 5 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều.
8. Bánh mì mới ra lò sẽ giòn rụm và ruột xốp. Thưởng thức bánh mì cóc nóng hổi với thịt nguội, pate hoặc cá mòi sốt cà.