Bún chả ngao

Nguyên liệu

• - 3 con Ngao 2 cồi (hoặc nghêu, sò)
• - 3 con Tôm
• - 1 quả Lòng đỏ trứng gà
• - Đậu bắp
• - Nấm rơm
• - Cà chua
• - Sả
• - Bún
• - Nước dùng dashi rau củ
• - Hạt nêm

Các bước chế biến

1. Ngâm ngao trong nước muối loãng để nhả hết cát. Đập dập sả cây. Cho ngao và sả vào nồi, thêm chút nước rồi hấp đến khi ngao mở miệng. Tách lấy phần thịt ngao, giữ lại phần nước luộc.
2. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, giữ lại phần đầu tôm để tạo độ ngọt cho nước dùng.
3. Nấm rơm ngâm rửa sạch với chút muối. Một nửa nấm cắt đôi, nửa còn lại thái lát rồi xay nhuyễn cùng với thịt ngao. Cà chua bỏ vỏ và hạt, cắt hạt lựu. Đậu bắp rửa sạch, thái khúc vừa ăn.
4. Cho thịt ngao, tôm, nấm xay nhuyễn, một ít hạt nêm và hành tím băm vào máy xay, xay đều. Sau đó, trộn hỗn hợp với lòng đỏ trứng gà, đánh đều rồi đem chiên vàng.
5. Pha nước dùng dashi với nước luộc ngao để tăng thêm hương vị. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ. Thêm đầu tôm, nấm rơm và đậu bắp vào xào sơ. Trút tất cả vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ.
6. Cho bún vào tô, gắp chả ngao lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.