Bánh mì thanh long đỏ

Nguyên liệu

• - 200 g thanh long đỏ cắt nhỏ
• - 300 g bột mì (protein 11-13%)
• - 4 g men nở
• - 20 g sữa bột (tùy chọn)
• - 50 g sữa đặc
• - 10 g dầu ăn
• - mứt thanh long (tùy chọn)
• - 2 quả thanh long đỏ
• - đường cát hoặc đường phèn (tùy khẩu vị)
• - vỏ chanh bào vụn
• - 1 muỗng nước cốt chanh
• - ít muối

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều thanh long cắt nhỏ, bột mì, men nở, sữa bột (nếu dùng), sữa đặc và dầu ăn. Nhồi bột đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Có thể nhồi bằng tay hoặc sử dụng máy trộn bột.
2. Đậy kín âu bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi hoặc gấp ba về kích thước. Thời gian ủ có thể từ 1 đến 2 tiếng, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
3. Sau khi ủ, nhồi sơ lại khối bột để loại bỏ bọt khí. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau, tạo hình bánh mì theo sở thích (hình tròn, hình dài,...).
4. Xếp bánh mì đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín khay bánh và ủ tiếp cho bột nở gấp đôi.
5. Làm nóng lò nướng ở 230°C trước 10 phút. Trước khi cho bánh vào lò, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh và rạch một đường trên mặt bánh (nếu muốn).
6. Cho khay bánh vào lò, xịt thêm một ít nước vào khay để tạo độ ẩm. Nướng bánh trong khoảng 10 phút đầu ở 230°C, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200°C và nướng thêm 5-10 phút nữa, tùy thuộc vào kích thước bánh. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể che giấy bạc lên trên.
7. Khi bánh chín vàng đều, tắt lò và để bánh nguội trong lò vài phút trước khi lấy ra. Bánh mì thanh long đỏ có thể dùng kèm với mứt, bơ hoặc các loại nhân mặn ngọt tùy thích.
8. Để làm mứt thanh long, xay hoặc cắt nhỏ thanh long, cho vào chảo cùng với đường. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sệt lại.
9. Thêm vỏ chanh bào và nước cốt chanh vào chảo, tiếp tục đun nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi mứt đạt độ sệt mong muốn. Tắt bếp và để mứt nguội hoàn toàn trước khi dùng.