Bánh quy bơ nhân mứt dứa

Nguyên liệu

• - 1 quả Dứa (hoặc 700g thịt dứa)
• - 50 g Mạch nha
• - 90 g Đường (điều chỉnh theo độ ngọt của dứa)
• - 200 g Bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
• - 50 g Cream cheese, để mềm ở nhiệt độ phòng
• - 90 g Đường bột (icing sugar)
• - 2 quả Lòng đỏ trứng gà
• - 300 g Bột mì đa dụng
• - 50 g Bột custard (bột sư tử)

Các bước chế biến

1. Đánh đều bơ nhạt và cream cheese đến khi hỗn hợp mịn và bông nhẹ.
2. Thêm đường bột và lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bơ, trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp mịn mượt.
3. Rây mịn bột mì đa dụng và bột custard vào hỗn hợp, sau đó trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên) để bột hòa quyện đều với hỗn hợp bơ trứng. Tránh trộn quá kỹ để bánh không bị chai cứng.
4. Khi bột đã quyện thành một khối, dùng tay nhồi nhẹ nhàng đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Lưu ý không nhồi bột quá lâu để tránh làm bơ tan chảy, khiến bánh bị nứt khi nướng.
5. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút để bột nghỉ và dễ tạo hình hơn.
6. Gọt vỏ dứa, bỏ mắt và phần lõi cứng. Cắt dứa thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với mạch nha và đường. Có thể giữ lại một phần dứa đã xay để làm đồ uống.
7. Đổ hỗn hợp dứa đã xay vào chảo chống dính, đun trên lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục để tránh bị cháy. Sên đến khi mứt dứa sánh lại và có độ ẩm vừa phải.
8. Lấy bột từ tủ lạnh ra, chia thành các phần nhỏ đều nhau. Cán mỏng bột, cho nhân mứt dứa vào giữa, tạo hình bánh theo ý thích.
9. Lót giấy nến vào khay nướng, xếp bánh lên khay, mỗi bánh cách nhau khoảng 3cm để bánh có không gian nở.
10. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 10 phút trước khi nướng.
11. Nướng bánh ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 25 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng đều và bề mặt bánh cứng lại.
12. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên khay trước khi thưởng thức. Bánh có vỏ vàng đều, nhân dứa thơm ngon.