Bánh chưng ngũ sắc

Nguyên liệu

• - 1 ký nếp ngỗng
• - 800 g thịt ba rọi
• - 500 g đậu xanh cà vỏ
• - hành phi
• - bột ngọt
• - muối
• - lá dong
• - dây lạt
• - nước lá cẩm (màu tím)
• - nước lá dứa (màu xanh)
• - thịt gấc (màu đỏ)
• - nước hạt dành dành (màu vàng)
• - nếp tự nhiên (màu trắng)

Các bước chế biến

1. Vo gạo nếp nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong. Chia gạo nếp thành 5 phần đều nhau và ngâm riêng từng phần trong nước màu tự nhiên (lá cẩm, lá dứa, gấc, dành dành và giữ nguyên màu trắng tự nhiên). Thêm một chút muối vào mỗi phần gạo và ngâm ít nhất 6 tiếng. Sau khi ngâm, đổ gạo ra rổ để ráo nước, nêm thêm chút muối cho đậm đà.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6 tiếng, sau đó xả lại và để ráo. Trộn đậu xanh với muối, bột ngọt, tiêu và hành phi. Thịt ba rọi rửa sạch, trụng qua nước sôi. Ướp thịt với muối, tiêu, bột ngọt và một ít đường. Thêm tiêu xay và tiêu đập dập để tăng hương vị.
3. Lá dong rửa sạch, lau khô. Xếp lá vào khuôn gói bánh. Lần lượt cho các lớp nếp màu xen kẽ nhau, tiếp đến lớp đậu xanh, thịt ba rọi, một lớp đậu xanh nữa và cuối cùng là lớp nếp trên cùng. Mỗi bánh có thể gói từ 6 đến 8 lá.
4. Gói bánh theo thứ tự và dùng dây lạt buộc chặt.
5. Xếp một lớp lá xuống đáy nồi, xếp bánh vào nồi và đổ nước ngập bánh. Nếu dùng nồi áp suất, nấu từ khi nước sôi khoảng 2 tiếng, sau đó tắt bếp và ủ bánh trong nồi khoảng 40 phút. Vớt bánh ra, rửa sạch rồi xếp bánh vào thau, dùng vật nặng ép bánh trong khoảng 6 tiếng hoặc lâu hơn để bánh được chắc và ráo nước.
6. Bánh sau khi ép sẽ chắc và ráo nước, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 7 ngày hoặc trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tháng. Bánh chưng ngũ sắc ăn kèm với dưa món sẽ rất ngon.