Miến Xào Măng Chay

Nguyên liệu

• - Măng tươi
• - Cà rốt
• - Nấm hương
• - Mộc nhĩ
• - Miến dong
• - Hành khô
• - Hành lá
• - Mùi tàu (ngò gai)
• - Rau thơm (mùi)
• - Chả chay
• - Gia vị chay (hoặc hạt nêm chay)
• - Dầu ăn
• - Tiêu xay
• - Muối hầm

Các bước chế biến

1. Tước măng thành sợi nhỏ theo chiều dọc. Luộc kỹ măng với một chút muối hầm để loại bỏ độc tố và vị đắng. Sau khi luộc, rửa lại măng bằng nước lạnh, để ráo.
2. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, thái sợi. Ngâm miến dong trong nước ấm cho đến khi mềm, vớt ra để ráo.
3. Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào trước cho thơm. Tiếp đến, thêm măng và cà rốt đã thái sợi vào xào chung. Sau đó, cho miến vào xào cùng, nêm nếm gia vị chay (hoặc hạt nêm chay) vừa ăn. Đảo đều để miến ngấm gia vị.
4. Khi miến đã ngấm đều gia vị, thêm hành lá và mùi tàu (ngò gai) cắt nhỏ vào, đảo nhanh tay. Tắt bếp.
5. Bày miến xào ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và rau mùi (ngò) lên trên để tăng thêm hương vị. Món này ngon hơn khi dùng kèm với chả chay thái mỏng chiên giòn.