Phèo Non Xào Khóm

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt ba rọi
• - 1 cái phèo non
• - 1/2 trái khóm
• - hành lá
• - ngò rí
• - nước mắm ngon
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Sơ chế phèo non bằng cách bóp kỹ với bột mì và muối hạt để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, dùng đầu muỗng rót nước mắm vào bên trong lòng phèo, vuốt nhẹ để làm sạch hoàn toàn, thực hiện khoảng hai lần.
2. Rửa sạch phèo đã sơ chế, để ráo nước. Chần sơ qua nước sôi, sau đó luộc chín mềm cùng với hành củ và gừng để tạo hương thơm.
3. Vớt phèo đã luộc chín ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Khi nguội, thái thành miếng vừa ăn.
4. Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Khóm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn và ướp với một chút đường cho ngấm gia vị.
5. Phi thơm tỏi băm, cho thịt ba rọi vào xào đến khi săn lại. Thêm một chút nước lọc và dầu hào, sau đó cho phèo đã thái vào xào đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn, xào đến khi nước hơi sánh lại.
6. Cho khóm vào xào cùng, đảo đều đến khi khóm chín tới và nước cạn bớt để món ăn đậm đà hơn. Thêm hành lá thái khúc vào đảo nhanh tay.
7. Trình bày món ăn ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và ngò rí lên trên để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ. Món này dùng nóng với cơm trắng rất ngon.