Gà Kho Sả Ớt và Canh Gà Lá Giang

Nguyên liệu

• - 1 con gà ta
• - 300 gr sả bào
• - 150 gr ớt bằm
• - 150 gr tỏi bằm
• - 150 gr hành tím bằm
• - bột nghệ
• - 300 gr lá giang
• - gia vị thông thường (nước mắm, muối, đường, tiêu...)

Các bước chế biến

1. Gà ta làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Chia gà làm hai phần: một phần dùng để hầm lấy nước dùng cho món canh, phần còn lại ướp với tỏi, hành tím băm, nước mắm và một ít bột nghệ. Trộn đều và để thịt gà ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
2. Hầm phần gà còn lại với lượng nước vừa đủ để lấy nước dùng. Trong khi hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
3. Lá giang rửa sạch, vò nhẹ cho hơi dập. Khi nước dùng gà đã đạt độ ngọt mong muốn, cho lá giang vào. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, muối, đường sao cho vừa ăn. Vặn nhỏ lửa và giữ ấm canh.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi, ớt, hành tím băm và sả bào vào phi thơm. Khi các nguyên liệu đã vàng thơm, cho phần gà đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại.
5. Đổ khoảng 350ml nước lọc vào chảo gà, đậy nắp và đun với lửa vừa. Khi nước kho gần cạn và sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
6. Bày gà kho sả ớt ra đĩa, múc canh gà lá giang ra bát. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng.