Chả khổ qua, cà, ớt, đậu bắp

Nguyên liệu

• - 300 gr cá thác lác
• - 100 gr thịt băm
• - hành lá
• - hành tím
• - tỏi
• - đường
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - tiêu
• - dầu ăn
• - 3 quả cà chua
• - 2 quả cà tím
• - 2 quả khổ qua
• - 5 quả ớt sừng
• - 7 quả đậu bắp

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cà tím, khổ qua, cà chua, ớt sừng và đậu bắp. Trộn cá thác lác và thịt heo băm, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, thêm hành lá, hành tím và tỏi băm nhỏ. Dùng chày giã đều đến khi hỗn hợp quyện và thấm đều gia vị. Sau khi nhân dẻo, cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút.
2. Khổ qua bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi để giảm bớt vị đắng.
3. Cà chua cắt đôi, bỏ ruột. Đậu bắp chẻ dọc, bỏ hạt và ruột. Cà tím cắt khúc và ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm.
4. Ớt sừng chẻ dọc, bỏ hạt và ruột. Cà tím sau khi ngâm thì vớt ra, để ráo và bỏ bớt ruột. Kiểm tra lại độ dẻo của nhân cá trong tủ lạnh.
5. Nhồi nhân cá vào cà chua, cà tím, ớt sừng, đậu bắp và khổ qua. Lưu ý nhồi chặt tay để nhân không bị rơi ra khi chiên. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho các loại rau củ đã nhồi nhân vào chiên vàng đều các mặt. Chiên đến khi nhân có màu vàng nhạt để giữ được độ ẩm và vị ngon.
6. Gắp chả khổ qua, cà, ớt, đậu bắp ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún mắm miền Tây.