Bánh bông lan vân thủy

Nguyên liệu

• - Khóm
• - Đường
• - 4 Trứng gà
• - 80 g Đường
• - 80 g Bột mì
• - 1 mcf Ca cao
• - 40 g Dầu ăn
• - 40 g Sữa tươi không đường
• - 1 miếng Chanh

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị mứt khóm (tham khảo công thức làm mứt khóm riêng).
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Trong một bát, trộn đều lòng đỏ trứng với dầu ăn và sữa tươi. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với một chút nước cốt chanh đến khi xuất hiện bọt khí. Chia đường làm ba phần, từ từ thêm từng phần vào lòng trắng trứng, đánh tiếp đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
4. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên). Sau đó, đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng trứng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Lấy khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp bột bánh trộn với bột ca cao để tạo màu. Đổ phần bột bánh còn lại vào khuôn đã lót giấy nến và phết một lớp dầu ăn mỏng. Dùng phần bột ca cao vẽ vân thủy lên trên bề mặt bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp đến khi bánh chín vàng đều hai mặt. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.
6. Cắt bánh làm đôi. Phết mứt khóm lên bề mặt mỗi nửa bánh, cuộn tròn lại. Dùng giấy wrap bọc kín bánh và cho vào hộp, bảo quản trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.