Gỏi Vịt Rau Muống

Nguyên liệu

• - 300 gram thịt vịt nạc
• - 400 gram cọng rau muống
• - 1 củ gừng
• - 5 củ hành tím
• - 5 tép tỏi
• - ớt đỏ
• - mè rang
• - chanh
• - dầu ăn
• - 2 thìa nước mắm
• - 0.5 thìa đường
• - 1 thìa nước mắm
• - 1 thìa nước lọc
• - 2 thìa đường
• - 1 trái chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế rau muống bằng cách nhặt lấy phần cọng non. Ngâm cọng rau muống vào thau nước muối loãng để giữ độ giòn và tránh bị thâm đen. Chẻ nhỏ cọng rau và tiếp tục ngâm trong nước muối. Sau khi chẻ xong, rửa lại rau 2 lần với nước sạch và để ráo hoàn toàn.
2. Luộc vịt với gừng và một chút muối để khử mùi. Vớt bọt trong quá trình luộc. Khi vịt chín, vớt ra để nguội hoàn toàn trước khi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
3. Băm nhỏ tỏi và ớt, để riêng. Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn rồi vắt bớt nước cốt. Phi thơm hành tím với dầu ăn đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
4. Pha nước trộn gỏi: Trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh, gừng giã nhuyễn và ớt băm để tạo thành hỗn hợp mắm gừng. Pha mắm chua ngọt bằng cách trộn nước mắm, nước lọc, đường, tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh.
5. Trộn gỏi: Cho rau muống đã sơ chế vào tô lớn, rưới từ từ hỗn hợp mắm chua ngọt lên, thêm hành phi và mè rang. Trộn nhẹ nhàng để rau ngấm đều gia vị mà không bị nát. Sau đó, bày rau muống ra đĩa.
6. Trộn thịt vịt đã thái mỏng với mắm gừng trong một tô khác. Sau đó, xếp thịt vịt lên trên lớp rau muống đã trộn. Rắc thêm mè rang, hành phi giòn và ớt lát lên trên cùng để trang trí và tăng thêm hương vị.