Nấm Xào Chuối Đậu Chay

Nguyên liệu

• - 5 quả chuối xanh
• - 1 thìa cafe giấm
• - 1 thìa cafe muối
• - 3 miếng đậu phụ, cắt vuông nhỏ
• - 15 g nấm hương khô
• - 100 g măng tươi
• - 3 quả sấu (hoặc 1 quả me tươi nhỏ/vắt me bán sẵn)
• - 3 củ hành khô
• - 3 g bột nghệ
• - 1 thìa cafe bột canh
• - 1 thìa cafe hạt nêm nấm hương chay
• - 2 g hạt tiêu xay
• - 1 nắm lá lốt và tía tô

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ chuối xanh, thái thành miếng vừa ăn. Ngâm chuối vào nước có pha chút muối và giấm để chuối không bị thâm. Chần sơ chuối qua nước sôi để giảm bớt vị chát. Ướp chuối với bột nghệ và một ít bột canh để tạo màu vàng đẹp mắt.
2. Luộc măng tươi, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Xào măng với hành khô phi thơm và nêm nếm một chút bột canh cho vừa ăn.
3. Chiên đậu phụ cho vàng đều các mặt. Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở mềm, giữ lại phần nước ngâm nấm để xào cho thơm.
4. Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho chuối đã ướp vào xào đều. Thêm nước ngâm nấm hương và sấu (hoặc me) vào, đảo nhẹ. Thêm nước lọc vừa đủ, đun nhỏ lửa cho chuối chín mềm. Cho măng đã xào vào, đun cùng. Tiếp theo, cho nấm hương và đậu phụ đã chiên vào, đảo đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Dằm nhuyễn sấu để tạo vị chua thanh. Đun thêm vài phút cho các nguyên liệu ngấm đều gia vị. Cuối cùng, rắc lá lốt, tía tô thái nhỏ và hạt tiêu xay lên trên, đảo nhẹ rồi tắt bếp.