Nem Bề Bề

Nguyên liệu

• - 500 g thịt heo xay
• - 300 g bề bề bóc nõn
• - 100 g hành lá
• - 150 g giá đỗ
• - 100 g rau thơm
• - 2 củ cà rốt vừa
• - 1 củ hành tây
• - 100 g miến
• - 5 cái nấm hương khô
• - 3 cái mộc nhĩ khô
• - 4 quả trứng gà
• - 2-3 tập bánh tráng cuộn nem
• - Tiêu xay
• - Bột canh
• - Bột ngọt
• - Nước mắm
• - Giấm
• - Chanh
• - Ớt
• - Tỏi
• - Hành khô
• - Rau sống (xà lách, rau thơm)

Các bước chế biến

1. Sơ chế bề bề bằng cách bóc nõn, sau đó khử mùi tanh bằng cách chần qua nước sôi. Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm chút dầu ăn, rượu trắng và gừng đập dập. Cho bề bề vào chần nhanh khoảng 2-3 phút (tùy kích thước). Vớt ra để ráo rồi xé nhỏ.
2. Ngâm nấm hương và mộc nhĩ khô cho nở mềm, sau đó thái sợi hoặc băm nhỏ.
3. Ngâm miến trong nước ấm cho mềm, cắt thành từng đoạn ngắn khoảng 1cm.
4. Rửa sạch cà rốt, hành tây và hành khô. Băm nhỏ một củ cà rốt và hành tây để trộn nhân. Củ cà rốt còn lại thái lát mỏng để dùng kèm với nước chấm.
5. Trong một âu lớn, trộn đều thịt xay, bề bề đã sơ chế, nấm hương, mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tây, hành lá, giá đỗ, rau thơm băm nhỏ. Nêm thêm bột canh, bột ngọt và tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Ngay trước khi cuốn nem, đập trứng vào hỗn hợp nhân, đảo nhẹ và nhanh tay để tránh nhân bị chảy nước.
6. Pha loãng một ít nước cốt chanh với nước lọc. Sử dụng hỗn hợp này để phết lên bánh tráng giúp bánh mềm và dễ cuốn hơn. Trải bánh tráng, phết một lớp mỏng nước chanh, cho nhân vào và cuốn thành hình nem dài hoặc vuông tùy theo sở thích. Để nem được giòn hơn, có thể cuốn hai lớp bánh tráng.
7. Chiên nem trong dầu nóng ở lửa vừa cho đến khi vàng đều. Để nem được giòn lâu, nên chiên làm hai lần. Lần một, chiên sơ cho nem định hình, vớt ra để ráo dầu. Lần hai, chiên lại nem cho đến khi vàng ruộm. Trước khi chiên lần hai, có thể nhúng nhanh nem qua bia để tăng độ giòn.
8. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 4 phần nước sôi để nguội. Có thể thay thế giấm bằng nước cốt chanh tùy theo sở thích. Thêm tỏi băm, ớt băm và cà rốt thái lát mỏng vào nước chấm. Điều chỉnh lượng giấm hoặc chanh cho vừa khẩu vị.
9. Nem sau khi gói có thể được cấp đông để dùng dần. Khi cần sử dụng, không cần rã đông mà có thể chiên trực tiếp. Nem cũng có thể được chiên bằng nồi chiên không dầu, chỉ cần phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt nem để đảm bảo độ giòn.