Bánh bao lá nếp nhân custard

Nguyên liệu

• - 400 gr Bột bánh bao Vĩnh Thuận (có sẵn men nở)
• - 100 gr Đường kính
• - Muối
• - 100 ml Sữa tươi không đường
• - 5 lá Lá dứa (lá nếp)
• - 1 thìa Dầu ăn
• - 2 quả Trứng gà
• - 1 thìa Bơ lạt
• - 1 thìa Bột mì
• - 1 thìa Đường
• - 100 ml Sữa tươi

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men nở: Đun ấm 50ml sữa tươi đến khoảng 30 độ C. Hòa tan 1 thìa cà phê đường vào sữa ấm. Thêm men nở vào hỗn hợp sữa đường, khuấy nhẹ và để yên trong 10 phút cho đến khi men sủi bọt.
2. Chuẩn bị vỏ bánh: Trong một âu lớn, trộn bột bánh bao với men đã kích hoạt. Thêm 50ml sữa tươi còn lại, đường và một chút muối. Xay lá dứa với 100ml nước để lấy nước cốt lá dứa, sau đó cho vào âu bột. Nhào bột đều tay trong khoảng 10 phút. Thêm dầu ăn và nhào thêm 10 phút nữa cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Cho bột vào nồi cơm điện, đậy nắp và ủ trong 1 tiếng (không bật chế độ nấu).
3. Tạo hình bánh: Sau khi ủ, lấy bột ra và nhào lại trong 1-2 phút. Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau.
4. Làm nhân custard: Đun chảy bơ cùng sữa tươi. Trong một bát khác, đánh tan trứng với đường và bột mì. Đổ từ từ hỗn hợp sữa bơ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều và lọc qua rây. Đặt hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
5. Cán mỏng từng phần bột, cho nhân custard vào giữa và túm kín mép bánh. Sử dụng bột áo để chống dính trong quá trình cán và nặn bánh. Sau khi tạo hình xong, để bánh nghỉ cho nở thêm trước khi hấp.
6. Hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp bánh vào xửng hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh chín. Bánh chín sẽ nở lớn, mềm và có màu xanh đẹp mắt.