Cá Diêu Hồng Chiên Mắm Xoài

Nguyên liệu

• - Xoài xanh
• - Ớt tươi
• - Tỏi
• - Nước mắm ngon
• - 1 con Cá diêu hồng
• - 1/4 quả Chanh
• - Nước lọc
• - Dầu ăn
• - Đường
• - Bột ngọt

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá diêu hồng: làm sạch, bỏ mang và ruột, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị và nhanh chín. Để cá thật ráo nước, hoặc dùng giấy thấm khô.
2. Chiên cá: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già. Cho cá vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt cá ra, để ráo dầu.
3. Làm mắm xoài: Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Ớt và tỏi băm nhỏ.
4. Pha nước mắm: Trong cối, giã nhuyễn tỏi và ớt. Thêm đường, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt.
5. Thắng mắm: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào, đun nhỏ lửa đến khi sôi nhẹ và hơi sánh lại thì tắt bếp.
6. Trình bày và thưởng thức: Gắp cá đã chiên ra đĩa, rải xoài bào sợi lên trên. Rưới đều nước mắm xoài đã thắng lên cá và xoài. Thưởng thức ngay khi còn nóng.