Cá hồi hấp chanh dây

Nguyên liệu

• - 200-400 g cá hồi
• - 2 trái chanh dây
• - 1 trái cà chua
• - 1 cây boa rô
• - 2 quả trứng gà
• - ngò rí
• - 100 g bơ nhạt
• - 1 ít rượu vang trắng
• - 1 chén nước dùng gà
• - muối
• - tiêu
• - giấy bạc

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá hồi bằng cách rửa nhẹ nhàng với rượu vang trắng để khử mùi tanh, sau đó cắt thành miếng vừa ăn, tránh cắt quá nhỏ. Ướp cá với một lượng vừa phải muối, tiêu và nước cốt của một trái chanh dây. Boa rô rửa sạch, thái xéo, phần gốc và lá để riêng. Cà chua chần qua nước sôi để dễ dàng bóc vỏ, sau đó thái thành lát tròn mỏng.
2. Đun chảy bơ nhạt trong chảo, cho phần gốc boa rô vào xào thơm cùng với một chút muối, tiêu và nước dùng gà. Đun sôi hỗn hợp, sau đó thêm phần lá boa rô vào xào nhanh tay rồi tắt bếp.
3. Lấy hai lát cà chua kẹp giữa hai miếng cá hồi đã ướp. Bọc kín cá bằng giấy bạc và đặt vào xửng hấp trong khoảng 10 phút để cá chín đều.
4. Chuẩn bị sốt Hollandaise: Cho hai lòng đỏ trứng đã đánh tan vào chảo, thêm nước hấp cá và nước cốt của trái chanh dây còn lại. Đặt chảo lên bếp, đánh đều tay đến khi nước sôi thì từ từ cho bơ vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sánh lại.
5. Bày cá hồi đã hấp ra đĩa, rưới đều sốt Hollandaise lên trên. Trang trí thêm bằng ngò rí và một chút tiêu xay.