Bánh Kem Neapolitan Mousse

Nguyên liệu

• - 500 g dâu tây tươi
• - 25 bánh quy sampa
• - 4 g gelatine
• - 20 ml nước mát
• - 90 g chocolate chip
• - 60 g whipping cream
• - 4 g gelatine
• - 20 ml nước mát
• - 180 g dâu tây
• - 40 g đường
• - 10 ml nước cốt chanh
• - 250 g whipping cream lạnh
• - 4 g gelatine
• - 20 ml nước mát
• - 1 lòng đỏ trứng
• - 25 g đường
• - 10 g bột ngô
• - 125 g sữa tươi không đường
• - vani
• - 110 g whipping cream lạnh
• - 18 cm khuôn ring hoặc khuôn đế rời

Các bước chế biến

1. Cạo bớt lớp đường trên bánh quy sampa. Ngâm gelatine với nước lạnh trong 15 phút để gelatine nở hoàn toàn.
2. Xay nhuyễn dâu tây với đường. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun đến khi sôi nhẹ. Thêm gelatine đã ngâm nở vào, khuấy đều cho đến khi gelatine tan hoàn toàn.
3. Đánh bông 250g whipping cream đến khi đạt độ bông mềm.
4. Cho chocolate chip và 60g whipping cream vào âu, đặt lên nồi nước sôi lăn tăn, đun cách thủy và khuấy đều cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng. Tắt bếp, để nguội hỗn hợp chocolate về nhiệt độ phòng. Chưng cách thủy gelatine đã ngâm nở cho tan chảy. Cho gelatine đã đun chảy vào hỗn hợp chocolate đã nguội, khuấy đều. Nhẹ nhàng trộn 1/2 lượng kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp chocolate.
5. Lót giấy nến vào khuôn. Nhúng nhanh bánh sampa vào sữa tươi không đường, xếp kín đáy khuôn. Đổ hỗn hợp kem chocolate đã trộn vào khuôn. Cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh đến khi đông lại.
6. Để nguội hỗn hợp dâu tây, sau đó trộn đều và nhẹ nhàng với 1/2 lượng whipping cream đã đánh bông còn lại. Lấy khuôn bánh từ tủ đông ra, xếp thêm một lớp bánh sampa đã nhúng sữa tươi như ban đầu. Đổ hỗn hợp dâu tây vào khuôn, dàn đều bề mặt. Cho khuôn bánh vào tủ đá đến khi đông lại.
7. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm bột ngô vào, trộn đều. Từ từ rót sữa tươi ấm nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều cho tan hết. Thêm vani để tạo hương thơm. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó cho vào nồi. Khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại. Tắt bếp, lọc hỗn hợp qua rây thêm một lần nữa để đảm bảo độ mịn. Thêm gelatine đã đun chảy vào, khuấy đều cho tan hết. Đậy kín bề mặt kem trứng bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô, để nguội về nhiệt độ phòng.
8. Khi kem trứng đã nguội, trộn đều với 110g whipping cream đã đánh bông. Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ đông, xếp thêm một lớp bánh sampa nhúng sữa tươi lên trên cùng, sau đó đổ hỗn hợp kem trứng đã trộn vào, dàn đều. Cho khuôn bánh vào tủ đông khoảng 4 giờ cho đến khi đông lại hoàn toàn. Lấy bánh ra khỏi tủ đông, hơ nóng thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra. Trang trí bánh với dâu tây tươi.