Chân giò kho riềng

Nguyên liệu

• - 0.5 kg chân giò
• - 1 củ riềng to
• - 3 củ hành tím

Các bước chế biến

1. Sơ chế chân giò bằng cách rửa kỹ với muối hạt, sau đó thui sơ trên lửa lớn đến khi cháy hết phần lông còn sót lại. Cạo sạch và rửa lại bằng nước sạch.
2. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát dày rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.
3. Phi thơm hành tím và một phần riềng với dầu ăn đến khi dậy mùi thơm đặc trưng. Cho chân giò vào đảo đều tay để thịt săn lại.
4. Nêm nước mắm cho vừa khẩu vị. Thêm phần riềng còn lại và ớt tươi (nếu thích ăn cay). Đổ nước lọc xâm xấp mặt thịt. Để tạo màu vàng đẹp mắt, hòa tan một chút bột nghệ với nước rồi đổ vào nồi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc đến khi chân giò mềm và nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thường xuyên kiểm tra và thêm nước nếu cần để tránh bị cháy.
5. Khi chân giò đã đạt độ mềm mong muốn và nước kho sánh lại, tắt bếp. Múc chân giò kho riềng ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.