Bánh Canh Bột Gạo Xắt

Nguyên liệu

• - 200 g bột gạo
• - 100 g bột mì tinh
• - 300 g nước
• - 0.25 muỗng muối
• - 1 muỗng canh dầu ăn
• - 200 g tép
• - 100 g chả quế
• - 100 g thịt nạc
• - Gia vị

Các bước chế biến

1. Tép rửa sạch, luộc sơ để lấy nước dùng. Sau đó, lột vỏ tép.
2. Thịt nạc xay nhuyễn, trộn đều với hành lá băm nhỏ, tiêu và bột nêm. Chả quế cắt thành miếng vừa ăn.
3. Lọc lại nước luộc tép để loại bỏ cặn, giữ lại phần nước trong. Thêm nước lọc vào cho đủ lượng nước dùng bánh canh.
4. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn vào nước dùng. Thêm thịt xay và tép đã sơ chế vào nồi. Khi ăn, thêm chả quế vào tô.
5. Trộn đều bột gạo và bột mì tinh. Từ từ thêm nước lạnh và muối, dầu ăn vào hỗn hợp bột. Đặt lên bếp, khuấy đều cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp. Lấy bột ra, dùng bao tay nhồi bột khi còn nóng. Nhồi kỹ cho đến khi bột mịn, sau đó cán bột dày khoảng bằng đầu đũa.
6. Chia bột thành hai phần, rắc một lớp bột mì tinh lên trên, gấp bột lại rồi cắt thành sợi bánh canh.
7. Đun sôi một nồi nước, cho sợi bánh canh vào luộc.
8. Khi bánh canh trong và nổi lên là đã chín. Vớt bánh ra, rửa sạch với nước lạnh. Nếu dùng ngay thì thêm hành phi. Nếu chưa dùng thì ngâm trong nước sạch, khi nào ăn thì vớt ra để ráo.
9. Đun sôi lại nồi nước dùng. Cho bánh canh vào tô, thêm chả quế, tép, thịt bằm, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm tiêu và hành lá để tăng thêm hương vị.