Bông lan trân châu đường đen

Nguyên liệu

• - 4 Trứng gà
• - 0.5 thìa Muối
• - 0.5 trái Chanh
• - 60 gr Bột mì đa dụng
• - 20 gr Bột bắp
• - 30 ml Dầu ăn
• - 15 ml Sữa tươi
• - 1 Lòng đỏ trứng gà (cho phần sốt)
• - 0.5 thìa Muối (cho phần sốt)
• - 10 gr Bột bắp (cho phần sốt)
• - 220 ml Sữa tươi (cho phần sốt)
• - 100 ml Whipping cream (cho phần sốt)
• - Vani (cho phần sốt)
• - Trân châu đường đen

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà. Cho một ít muối vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng đánh đến khi nổi bọt khí nhỏ thì thêm nước cốt chanh. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng.
2. Trong một bát khác, trộn đều lòng đỏ trứng với sữa tươi, dầu ăn, bột bắp, bột mì và vani. Cho từ từ 1/3 hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông, trộn nhẹ nhàng. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng trắng vào phần lòng đỏ còn lại, trộn đều theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên theo vòng tròn) để giữ bọt khí. Lót giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp bột vào và đem nướng ở nhiệt độ thích hợp trong khoảng 20 phút. Lưu ý làm nóng lò nướng trước khi nướng bánh khoảng 15 phút.
3. Để làm sốt kem, trộn đều tất cả nguyên liệu làm sốt trong một nồi. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy liên tục để hỗn hợp không bị vón cục cho đến khi sánh lại. Sau khi bánh chín và nguội, trang trí bánh với sốt kem và trân châu đường đen.