Caramen Hoa Quả

Nguyên liệu

• - 190 g Trứng gà (cả lòng trắng và lòng đỏ)
• - 500 ml Sữa tươi không đường
• - 50 ml Sữa đặc
• - 30 g Đường vàng
• - 1/4 quả Nước cốt chanh
• - Hoa quả tươi (bơ, xoài, dưa hấu, chuối, nhãn, chôm chôm, vải, nho, lê, đu đủ, kiwi...)
• - Thạch hoặc trân châu (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Đun đường vàng trên lửa vừa đến khi tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt. Lưu ý lắc nhẹ chảo trong quá trình đun để đường tan đều, không cần khuấy. Khi đạt được màu mong muốn, thêm nước cốt chanh, lắc đều và nhanh chóng chia đều vào các cốc hoặc khuôn caramen.
2. Đánh tan trứng gà cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
3. Hòa tan sữa đặc với sữa tươi, đun nhẹ trên bếp đến khi sữa sủi tăm thì tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào âu trứng, khuấy đều nhẹ nhàng. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp caramen được mịn mượt.
4. Chia hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào các cốc caramen đã chuẩn bị.
5. Nướng cách thủy: Đặt các cốc caramen vào khuôn hoặc nồi sâu lòng có lót khăn dưới đáy. Rót nước nóng (80-90 độ C) vào khuôn sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao cốc. Nướng trong lò ở nhiệt độ 150-160 độ C trong khoảng 15-20 phút.
6. Hấp cách thủy: Đun sôi nước, đặt các cốc caramen vào xửng hấp. Đậy kín nắp xửng và hấp ở lửa nhỏ nhất để tránh tạo bọt khí trong caramen. Hấp trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi caramen đông lại.
7. Sau khi caramen chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để caramen đông lại và đường tan hết. Trước khi ăn, dùng dao lách nhẹ quanh thành cốc, úp ngược caramen ra đĩa. Trang trí với hoa quả tươi và rưới thêm chút nước cốt dừa hoặc sữa đặc tùy thích.