Gà Không Lối Thoát

Nguyên liệu

• - 1 con gà (1kg - 1.2kg)
• - 800 g nếp cái hoa vàng/nếp nương
• - 100 ml nước cốt dừa
• - 3 g muối
• - 100 g hạt sen tươi
• - 400 g hành tím
• - 20 g nấm hương
• - 20 g mộc nhĩ
• - 50 g gừng
• - 5 g lá chanh tươi
• - 1 quả dừa xiêm
• - muối
• - tiêu
• - nước tương
• - tương ớt
• - 80 g bột chiên xù
• - rau thơm ăn kèm
• - dưa leo ăn kèm

Các bước chế biến

1. Ngâm gạo nếp trong nước từ 6 đến 8 tiếng cho mềm. Sau đó, xả sạch gạo nếp và để ráo. Trộn đều gạo nếp với muối và nước cốt dừa.
2. Sử dụng muối chà xát lên thân gà để loại bỏ lông tơ và làm sạch. Rút xương gà, chặt bỏ cổ, đầu, phao câu và chân. Ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Xẻ dọc thân gà để chuẩn bị nhồi nguyên liệu.
3. Nhặt và rửa sạch hành lá, thái nhỏ. Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và thái lát mỏng. Gọt vỏ gừng, rửa sạch và thái sợi nhỏ. Rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương, cắt mỏng. Rửa sạch lá chanh và thái sợi nhỏ. Chặt dừa xiêm lấy nước.
4. Ướp gà với muối, tiêu và một ít dầu ăn, xoa đều gia vị khắp thân gà. Để gà ngấm gia vị trong khoảng 30 phút. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm gừng và hành tím, sau đó đổ ra bát để riêng.
5. Xào hạt sen, mộc nhĩ, nấm hương và lá chanh trên chảo nóng. Thêm một ít nước, muối và tiêu cho đậm đà. Cho gừng và hành tím đã phi thơm vào, đảo đều rồi tắt bếp. Nhồi hỗn hợp nguyên liệu vào thân gà, giữ lại một nửa phần gừng và hành tím phi vàng để làm nước xốt.
6. Lót lá chuối vào đáy xửng hấp, trải một lớp gạo nếp vừa phải lên trên, sau đó đặt gà đã nhồi vào giữa. Cuộn lá chuối lại và hấp trong khoảng 20 phút cho đến khi xôi và gà chín tới. Lưu ý không hấp gà quá nhừ để tránh bị nát.
7. Trải màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, lót một lớp xôi nếp đã hấp lên trên, dàn đều dày khoảng 1.5cm. Đặt gà đã hấp chín lên trên lớp xôi, bọc kín gà bằng xôi và nén chặt thành khối. Cuộn hai đầu màng bọc thực phẩm lại để giữ cố định. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút. Sau đó, gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm và lăn gà bọc xôi qua lớp bột chiên xù.
8. Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên ngập gà bọc xôi cho đến khi lớp xôi chuyển màu vàng đậm và giòn. Vớt gà ra và thấm bớt dầu. Để ráo dầu hoàn toàn, có thể sử dụng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 10 phút để đạt độ giòn tối ưu.
9. Cho phần gừng và hành tím phi thơm còn lại vào chảo nóng, thêm nước tương, tương ớt và nước dừa tươi. Đun nhỏ lửa đến khi nước xốt sánh lại thì tắt bếp. Rưới đều nước xốt lên gà bọc xôi đã chiên vàng.