Tai Mũi Heo Ngâm Nước Mắm

Nguyên liệu

• - 1 kg tai heo và mũi heo
• - 1 lít nước mắm ngon
• - 1 kg đường
• - hành tím
• - tỏi
• - ớt tươi
• - tiêu xanh
• - gừng tươi
• - hành tây
• - muối
• - giấm gạo
• - rượu trắng
• - hũ thủy tinh

Các bước chế biến

1. Sơ chế tai và mũi heo bằng cách cạo sạch lông và chất bẩn. Dùng muối, gừng đập dập, rượu trắng và giấm chà xát kỹ để khử mùi hôi, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo hoàn toàn. Chuẩn bị nồi nước luộc, thêm hành tím, gừng cắt lát, nửa củ hành tây và một muỗng cà phê muối. Luộc tai và mũi heo đến khi chín tới (khoảng 35 phút), kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu không còn nước hồng chảy ra là được.
2. Vớt tai và mũi heo ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn và trắng. Sau khi nguội hẳn, vớt ra để thật ráo nước. Thái miếng to vừa ăn.
3. Chuẩn bị nước mắm ngâm: Cho nước mắm và đường vào nồi, đun sôi, hớt bọt kỹ để nước mắm trong. Để nguội hoàn toàn. Bóc vỏ hành tím và tỏi. Rửa sạch ớt và tiêu xanh, để ráo nước. Rửa sạch hũ thủy tinh, trụng qua nước sôi và phơi nắng cho khô ráo.
4. Xếp tai và mũi heo vào hũ thủy tinh, xen kẽ với hành tím, tỏi, ớt và tiêu xanh. Đổ nước mắm ngâm đã nguội vào hũ, đảm bảo ngập hoàn toàn phần tai và mũi heo.
5. Đậy kín nắp hũ, bảo quản ở nơi thoáng mát. Ngâm từ 5-7 ngày là có thể dùng được.
6. Khi ăn, lấy tai và mũi heo ra, thái lát mỏng vừa ăn. Món này thường được cuốn với bánh tráng, rau xà lách, rau thơm, dưa leo, khế, chuối chát và chấm cùng mắm nêm.