Lạp sườn Tây Bắc

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt lợn vai gáy
• - 300 gr lòng non lợn
• - 1 thìa hạt tiêu
• - 1 thìa mật ong
• - rượu
• - tỏi
• - ớt
• - sa tế
• - tương ớt
• - 1 thìa bột canh
• - 1 thìa bột ngọt

Các bước chế biến

1. Thịt lợn vai gáy rửa sạch, thái hạt lựu. Lưu ý, thái thịt thay vì băm để giữ được độ ngon và kết cấu đặc trưng của lạp sườn.
2. Lòng non làm sạch bằng cách bóp với muối và chanh hoặc giấm. Sau đó lộn mặt trong của lòng ra, loại bỏ màng mỡ và rửa lại thật sạch.
3. Trộn đều thịt đã thái hạt lựu với các nguyên liệu còn lại (hạt tiêu, mật ong, rượu, tỏi, ớt, sa tế, tương ớt, bột canh, bột ngọt). Ướp hỗn hợp trong khoảng 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
4. Nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào lòng non. Chia thành các đoạn dài khoảng 15-20cm bằng cách dùng dây buộc chặt. Đem lạp sườn đã nhồi phơi nắng từ 3-5 giờ để lên màu và giúp lạp sườn lên men tự nhiên.
5. Hun lạp sườn trên bếp củi trong khoảng 9-12 tiếng. Quá trình hun khói giúp lạp sườn có mùi thơm đặc trưng và bảo quản được lâu hơn. Kiểm tra lạp sườn bằng cách sờ vào, khi thấy miếng lạp sườn rắn lại là đạt yêu cầu.
6. Sau khi hun khói, cắt lạp sườn thành từng khúc vừa ăn và đem hấp hoặc đồ trong khoảng 15 phút cho chín hoàn toàn.
7. Để lạp sườn nguội hoàn toàn trước khi hút chân không để bảo quản. Việc hút chân không giúp lạp sườn giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất.
8. Khi ăn, có thể rán lạp sườn qua lại cho vàng đều để tăng thêm hương vị.