Nghệ kho quẹt và cơm chiên nghệ

Nguyên liệu

• - 200 gr ớt hiểm
• - dầu ăn
• - 2 M nước tương
• - 2 M đường
• - 1 M bột nêm ngưu báng
• - chả rong biển chay
• - ít hành boa rô
• - cơm nguội

Các bước chế biến

1. Sơ chế nghệ tươi bằng cách rửa thật sạch và giã nhỏ. Ớt hiểm có thể xay nhỏ để dễ dàng hòa quyện vào món ăn.
2. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Nếu thích, thêm tỏi băm và phi thơm đến khi vàng nhẹ, sau đó cho nghệ đã giã vào. Đảo đều tay để nghệ không bị cháy hoặc dính chảo. Khi nghệ bắt đầu khô lại, thêm ớt xay vào và tiếp tục đảo. Nếu thấy chảo quá khô, có thể thêm dầu ăn. Nêm nếm bột nêm, đường, và nước tương đến khi vừa khẩu vị và hỗn hợp đặc lại. Để nguội và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
3. Chuẩn bị một nồi đất nhỏ, đặt lên bếp và tráng một lớp dầu mỏng. Múc phần nghệ kho đã chuẩn bị ở bước trên vào nồi, thêm một chút nước lọc và ớt trái nếu muốn tăng độ cay. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
4. Để làm cơm chiên nghệ, đầu tiên phi thơm hành boa rô trong chảo với dầu ăn. Cho cơm nguội vào và đảo đều cho đến khi cơm tơi ra. Tiếp theo, múc phần nghệ kho đã làm ở trên vào chảo cơm, đảo đều để nghệ và cơm quyện vào nhau. Thêm chả rong biển chay cắt hạt lựu vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm một ít hạt điều rang đập dập.