Rạm Rim Lá Lốt

Nguyên liệu

• - 15 con rạm cái
• - 1 nắm lá lốt bánh tẻ
• - 4 củ hành khô
• - 1 quả ớt
• - mỡ nước
• - nước mắm

Các bước chế biến

1. Sơ chế rạm bằng cách bóc mai, loại bỏ miệng và cắt bỏ hết phần chân. Lưu ý giữ lại phần chân rạm để tận dụng phần thịt, có thể xay và lọc lấy thịt cho món canh. Tách riêng gạch rạm từ mai vào một bát nhỏ.
2. Lá lốt rửa sạch, thái sợi chỉ. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc. Ớt thái lát, bỏ hạt nếu không ăn được cay.
3. Dùng sống dao dần nhẹ lên mình rạm để làm mềm thịt, tránh làm đứt rạm. Ướp rạm với một lượng nhỏ nước mắm.
4. Đun nóng mỡ nước trong chảo, phi thơm hành khô đến khi vàng nhạt. Hạ nhỏ lửa, thêm gạch rạm và ớt vào, nêm nếm chút nước mắm, đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho rạm đã ướp vào rim, tăng lửa vừa. Khi rạm vừa chín tới, hạ nhỏ lửa, rim đến khi nước cạn bớt. Cuối cùng, cho lá lốt đã thái vào, đảo nhanh tay đến khi lá lốt chín thì tắt bếp.