Bánh Dứa Hong Kong

Nguyên liệu

• - 100 g Bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
• - 50 g Cream cheese
• - 50 g Đường xay
• - 85 g Whipping cream
• - 2 Lòng đỏ trứng gà
• - 200 g Bột mì đa dụng
• - 15 g Bột bắp
• - 15 g Sữa bột
• - 2 g Muối
• - 2 quả Dứa
• - 150 g Đường cát
• - 2 tbsp Đường mạch nha
• - 2 tbsp Bột mì đa dụng
• - 1 nhúm Muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt và lõi dứa. Xay nhuyễn dứa (không xay quá nhuyễn để tránh ra nhiều nước). Lọc bớt nước dứa bằng rây, ấn nhẹ để giữ lại phần thịt dứa, giúp rút ngắn thời gian sên.
2. Sên nhân dứa: Cho dứa đã xay vào chảo, đảo đều trên lửa vừa đến khi hơi cạn nước. Thêm đường cát vào, tiếp tục đảo đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, thêm mạch nha. Cuối cùng, cho bột mì và muối vào, đảo đều tay đến khi nhân dứa sệt lại, không còn nước và có màu caramel đẹp mắt.
3. Làm nguội nhân: Trút nhân dứa ra bát, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
4. Chuẩn bị bột bánh: Trộn đều bột mì, bột bắp, sữa bột và muối trong một tô lớn. Rây hỗn hợp bột để đảm bảo bột mịn và không bị vón cục.
5. Trộn bột: Đánh đều bơ, cream cheese và đường xay đến khi hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt.
6. Nhào bột: Lần lượt cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm. Sau đó, cho whipping cream vào, trộn đều. Từ từ cho hỗn hợp bột đã rây vào, trộn đều đến khi bột quyện thành một khối đồng nhất.
7. Ủ bột: Cho bột ra màng bọc thực phẩm, dàn mỏng và bọc kín. Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 45 phút để bột nghỉ.
8. Tạo hình bánh: Lấy bột và nhân ra khỏi tủ lạnh. Chia bột thành các phần nhỏ khoảng 20g. Nặn nhân dứa thành các viên tròn nhỏ khoảng 8-10g (hoặc có thể dùng thìa múc nhân). Bọc kín nhân dứa bằng lớp vỏ bánh. Sử dụng dụng cụ cắt bột hoặc dao ấn nhẹ lên mặt bánh để tạo vân trang trí.
9. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 165°C. Quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Nướng bánh trong 10 phút đầu, sau đó mở lò xoay khay để bánh vàng đều mặt, nướng thêm 10 phút nữa.
10. Thưởng thức: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.