Cá lóc chiên giòn sốt me

Nguyên liệu

• - 1 con Cá lóc
• - Me ngào
• - Đường
• - Nước mắm
• - Ớt bột
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách chà xát muối và giấm lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo. Dùng dao khứa các đường chéo hoặc hình caro trên thân cá để khi chiên cá nhanh chín và giòn hơn. Nếu thích cá mềm, chỉ cần khứa vài đường ngang.
2. Đổ một lượng lớn dầu ăn vào chảo sâu lòng. Đun dầu nóng già rồi nhẹ nhàng thả cá vào chiên. Giảm lửa xuống mức vừa. Trong quá trình chiên, liên tục dùng muôi rưới dầu nóng lên phần thịt cá phía trên để cá chín đều và có màu vàng đẹp mắt. Khi mặt dưới của cá đã vàng giòn, nhẹ nhàng lật cá để tránh làm nát cá. Chiên đến khi cá chín vàng đều các mặt thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu hoặc rack cho ráo dầu và giữ độ giòn.
3. Để làm nước sốt me, ngâm me ngào trong nước sôi khoảng 10 phút cho me mềm. Dằm me và lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt me. Cho nước cốt me vào chảo, thêm một chút nước lọc, đun sôi. Nêm nếm đường, nước mắm và ớt bột sao cho vừa khẩu vị. Đun nhỏ lửa đến khi nước sốt sánh lại thì tắt bếp.
4. Rưới đều nước sốt me lên mình cá ngay trước khi ăn để giữ được độ giòn của cá.