Chè sen thạch lá dứa

Nguyên liệu

• - 300 gr hạt sen tươi
• - 10 cọng lá dứa
• - 1 gói rau câu dẻo
• - 250 gr đường phèn
• - muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch hạt sen, cho vào nồi cùng 1 lít nước, một chút muối và 2 cọng lá dứa. Đun sôi, hớt bọt kỹ, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh đến khi hạt sen mềm. Vớt khoảng 1/3 lượng hạt sen ra để riêng.
2. Rửa sạch lá dứa. Cắt nhỏ 5 cọng lá dứa, cho vào máy xay sinh tố cùng với một chén nước. Xay nhuyễn, sau đó lọc qua túi vải để lấy nước cốt.
3. Đun sôi 1 lít nước, từ từ cho bột rau câu vào, khuấy đều tay đến khi bột tan hoàn toàn. Thêm 50gr đường phèn, đun đến khi đường tan. Cho nước cốt lá dứa vào, đun sôi lại và vớt bọt. Đổ hỗn hợp ra khuôn và để nguội. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh để thạch đông lại.
4. Cho 1/3 lượng hạt sen đã để riêng vào máy xay sinh tố cùng với 1/2 chén nước. Xay nhuyễn mịn. Đổ hỗn hợp này vào nồi chè sen, đun sôi lại. Thêm đường phèn tùy theo khẩu vị ngọt mong muốn. Lưu ý khuấy đều và canh chừng để tránh trào.
5. Đun sôi 1/2 lon nước cốt dừa, thêm sữa đặc và một chút muối, khuấy tan. Thêm lá dứa để tạo hương thơm, sau đó tắt bếp.
6. Khi dùng, múc chè sen ra ly, thêm thạch lá dứa đã cắt miếng vừa ăn. Chan nước cốt dừa và thêm đá bào.